Destinatários

Pessoal não docente;

Objetivos

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de: - Aplicar boas práticas de higiene pessoal e alimentar; - Prevenir riscos de contaminação dos alimentos; - Cumprir a legislação em vigor em matéria de segurança alimentar em contexto escolar; - Garantir a segurança dos alimentos ao longo de todo o processo (receção, armazenamento, preparação e distribuição); - Reconhecer perigos alimentares e aplicar medidas preventivas

Conteúdos

Introdução à Higiene e Segurança Alimentar: - Conceitos básicos de higiene e segurança alimentar; - Importância da segurança alimentar para a saúde pública; - Responsabilidades do manipulador de alimentos. Contaminação dos alimentos: - Tipos de contaminação: biológica, química e física; - Fontes de contaminação ao longo da cadeia alimentar. - Contaminação cruzada; - Medidas de prevenção; - Boas práticas durante a manipulação de alimentos. Higiene Pessoal do Manipulador - Higiene pessoal e estado de saúde; - Lavagem correta das mãos; - Vestuário e equipamentos de proteção individual; - Comportamentos de risco a evitar. Higiene das Instalações e Equipamentos - Limpeza e desinfeção: conceitos e diferenças; - Planos de limpeza e desinfeção; - Produtos de limpeza: armazenamento e uso seguro. - Higienização de equipamentos e utensílios; - Higiene das superfícies de trabalho; - Controlo de pragas. Conservação e Armazenamento dos Alimentos - Receção de matérias-primas; - Armazenamento adequado dos alimentos (regra FIFO, validades, rótulos); - Separação de alimentos crus e confecionados; - Cadeia do frio. Manipulação e preparação segura dos Alimentos - Preparação dos alimentos; - Controlo de temperaturas; - Arrefecimento e reaquecimento; - Transporte e distribuição. Toxinfeções Alimentares - Principais doenças de origem alimentar; - Sintomas e consequências; - Procedimentos em caso de doença do manipulador. 2h Sistema HACCP e legislação - Conceito e objetivos do HACCP; - Princípios do sistema HACCP; - Boas Práticas de Higiene (BPH). - Etapas de implementação do HACCP; - Noções de legislação alimentar (Regulamentos CE); - Responsabilidades legais do operador alimentar.

Metodologias

- Exposição teórico-prática com recurso a apresentações e demonstrações; - Discussão de casos práticos; - Análise de situações reais do contexto profissional dos formandos; - Visualização de vídeos ilustrativos; - Exercícios práticos e questionários de consolidação.

Avaliação

- Revisão dos conteúdos abordados; - Esclarecimento de dúvidas; - Avaliação final de conhecimentos.

Modelo

Por questionário em Googleforms